Проще всего начать с пункта меню, который открывает черновики и несохранённые книги — именно там Excel хранит промежуточные версии файла. Если файл лежит в облаке, поможет история версий через веб-интерфейс сервиса. Если данные удалены давно и корзина уже очищена, придётся восстанавливать их на уровне файловой системы — а это отдельная и не всегда быстрая история.

Главный вопрос — где хранился файл в момент удаления данных. Один сценарий: вы работали локально, сохранили файл и потом стёрли часть данных, но не закрыли программу. Другой: файл синхронизировался с облаком, и там могла остаться более ранняя версия. Третий, самый неприятный: файл или его прежняя версия физически удалены с диска, и обычные средства Excel тут уже не помогут.
Возраст версий Excel тоже играет роль. Функция восстановления несохранённых книг зависит от версии программы и может называться по-разному — в одной сборке это пункт в меню «Файл», в другой — отдельная кнопка на панели. Если не находите нужный пункт с первого раза — это не ошибка, а особенность конкретной версии.
Первое: не сохраняйте файл поверх текущего, если подозреваете, что старая версия данных ещё где-то есть. Каждое новое сохранение уменьшает шанс вернуть прежний вариант через встроенные средства Excel.
Второе: если решили восстанавливать данные с диска специализированными программами, закройте Excel и по возможности не пишите новые файлы на тот же диск. Чем меньше операций записи прошло после удаления, тем выше шанс на успех.
Через обычные функции Excel — почти нет, потому что программа хранит текущую версию файла, а не историю правок внутри самого документа. Шанс остаётся только если файл был в облаке и там сохранилась более ранняя версия, либо если раньше делалась резервная копия отдельно.
Ищите пункт меню, который открывает черновики и несохранённые книги — обычно он находится в разделе, связанном с открытием файлов. Там же иногда лежат автоматически сохранённые черновики, если функция автосохранения была включена. Если раздела не видно — стоит заглянуть в настройки программы и проверить, включено ли автосохранение вообще.
Откройте файл через веб-интерфейс сервиса, а не через локальное приложение — там обычно есть отдельный пункт для просмотра истории версий. Выберите нужную дату и время, посмотрите, есть ли там нужные данные, и скачайте эту версию отдельно, не заменяя текущий файл сразу. Так вы не потеряете то, что уже сделано после удаления.
Да, если корзина не была очищена — тогда файл просто восстанавливается оттуда в исходную папку. Если корзина уже пуста, это не тупик: остаётся восстановление на уровне файловой системы, для которого нужны специализированные программы, ищущие остатки удалённых файлов на диске.
В этом случае обычными средствами Excel данные не вернуть — тут нужны программы для восстановления файлов на уровне файловой системы. Они сканируют диск и ищут фрагменты удалённых данных, даже если система уже пометила это место как свободное. Результат не гарантирован: чем больше времени прошло и чем активнее использовался диск после удаления, тем меньше шансов на полное восстановление.
Такое бывает, если восстановление шло не из целой резервной копии, а из фрагментов, найденных программой для восстановления файлов на диске. Часть данных физически может быть перезаписана более новыми файлами. Если структура повреждена, попробуйте открыть файл через режим восстановления самого Excel — иногда программа сама предлагает восстановить содержимое при открытии повреждённого файла.
Включите автосохранение, если работаете с облачным хранилищем — тогда история версий будет копиться сама, без лишних действий. Если работаете локально, периодически делайте отдельные копии важных файлов вручную, особенно перед крупными правками. Это не защита от всех случаев, но заметно снижает риск того, что придётся искать данные после сохранения через сторонние программы.
Если ни один из способов не сработал сразу — не спешите пробовать всё подряд. Начните с истории версий или несохранённых книг, и только если это не помогло, переходите к программам для восстановления файлов на диске: так вы не усложните себе задачу лишними перезаписями.