Прокалить духовку перед первым использованием: температура и время

16

Новую духовку перед первым использованием нужно прокалить на максимальной температуре, пустую, без противней и форм с едой. Обычно это занимает около двух часов на одном режиме нагрева, но если у духовки есть конвекция и одновременная работа верхнего и нижнего тэна, время сокращается до 30–40 минут. Делать это нужно обязательно: во время производства и транспортировки на стенках камеры остаётся технический слой смазки, и без прокаливания он потом будет чадить и портить вкус первой же выпечки.

• Духовку сначала моют и полностью высушивают, только потом включают на прокалку.
• Температуру ставят на максимум, какой позволяет модель.
• Время — около двух часов на одном режиме или 30–40 минут при одновременном включении конвекции и обоих тэнов.
• После прокаливания духовку выключают и проветривают кухню, не открывая дверцу сразу нараспашку.

Почему нельзя просто включить и готовить

Как прокалить духовку перед первым использованием — вопрос не праздный, потому что заводская смазка и остатки упаковочных материалов при первом нагреве начинают дымить. Запах бывает довольно резким, иногда с ноткой пластика или машинного масла. Это нормально и не означает, что духовка бракованная.

Читайте по теме: В Москве появится первый трамвай-беспилотник.

Если пропустить этот этап и сразу поставить противень с едой, дым и посторонние запахи впитаются в продукты. Хуже того, часть летучих веществ от смазки может остаться внутри камеры и потом медленно испаряться при следующих включениях — тогда придётся прокаливать заново, уже с частично испорченным первым блюдом позади.

Что сделать до включения на максимум

Перед прокаливанием духовку моют изнутри — стенки, дно, дверцу с внутренней стороны. Подойдёт обычное мыльное средство без абразивов, лишняя жёсткая химия здесь не нужна. После мытья духовку тщательно вытирают и оставляют открытой минут на двадцать, чтобы влага ушла полностью.

Вынимают все съёмные детали, которые могут быть проложены упаковочным материалом — решётки, противни, направляющие. Иногда под ними остаётся защитная плёнка или картонные прокладки, их нужно убрать до включения, иначе они просто сгорят внутри камеры.

Какую температуру и режим выбрать

Для прокаливания духовку включают на максимальную температуру, которую поддерживает модель. У большинства бытовых духовок это 250–270 градусов, но точное значение зависит от конкретной модели — уточняйте в инструкции к своей духовке.

Если в панели управления есть отдельные режимы верхнего и нижнего нагрева и конвекция, их лучше включить одновременно. Так тепло распределяется быстрее и равномернее, и общее время прогрева сокращается до 30–40 минут вместо двух часов на одном режиме.

Если духовка простая, без конвекции, и режимов на выбор немного, ничего страшного — просто ставят максимум на обычном нагреве и ждут дольше, примерно два часа.

Сколько держать духовку включённой

Время прогрева напрямую связано с тем, какие режимы задействованы. При одном стандартном режиме нагрева духовку держат включённой около двух часов. Этого времени обычно достаточно, чтобы выгорела вся заводская смазка со стенок и элементов.

При одновременном включении конвекции и обоих тэнов процесс идёт быстрее — хватает 30–40 минут. Дольше держать смысла нет, это не ускорит результат, а лишь создаст дополнительную нагрузку на духовку в первый же день работы.

Если во время прокаливания вы заметили, что дым не уменьшается спустя два часа, а усиливается — лучше выключить духовку и дать ей остыть. Такое бывает редко, но если это произошло, разумнее обратиться в сервисный центр, а не продолжать греть дальше.

Что делать во время и после прокаливания

Пока духовка прокаливается, кухню лучше проветривать — открыть окно, включить вытяжку, если она есть. Дым от смазки не токсичен в опасных дозах, но дышать им долго неприятно, особенно если на кухне маленькие дети или домашние животные.

После того как время прогрева прошло, духовку выключают и дают ей остыть с закрытой дверцей минут десять-пятнадцать, а затем открывают и проветривают помещение уже более активно. Резко открывать горячую духовку не стоит — из камеры выйдет много тёплого воздуха с остаточным запахом, и лучше, чтобы это происходило постепенно.

Если запах после прокаливания всё ещё немного чувствуется, это не всегда повод переживать. Иногда остаточный лёгкий запах уходит только после первой-второй реальной готовки — духовка окончательно избавляется от заводских ноток дальше, в процессе обычного использования.

Ошибки, которые чаще всего допускают

Самая частая ошибка — включить духовку на прокалку, не помыв и не высушив её заранее. Влага внутри при резком нагреве даёт дополнительный пар и конденсат на стекле дверцы, а невымытая заводская смазка вперемешку с грязью горит с более сильным запахом.

Вторая ошибка — забыть вынуть упаковочные прокладки из-под решёток и противней. Картон и плёнка при высокой температуре начинают гореть или плавиться, и тогда придётся не просто проветривать, а ещё и чистить камеру от копоти повторно.

Третья ошибка — прокаливать духовку с закрытыми окнами и без вытяжки в надежде, что запаха будет немного. Запах будет в любом случае, вопрос только в том, сколько он продержится в квартире после.

Чем отличаются модели духовок

У газовых и электрических духовок принцип прокаливания одинаковый — максимум температуры, время до двух часов. Разница в основном в скорости выхода на максимальный режим: электрические духовки часто греются дольше, газовые — быстрее.

У встраиваемых духовых шкафов с несколькими режимами (конвекция, гриль, комбинированный нагрев) стоит использовать именно комбинацию верхнего и нижнего тэна с конвекцией — это даёт то самое сокращённое время в 30–40 минут. У простых отдельно стоящих плит без конвекции такой возможности может не быть, и тогда остаётся только классический вариант с двумя часами на одном режиме.

Перед первым использованием духовки в инструкции производителя иногда указаны свои рекомендации по прокаливанию — если такой пункт есть в паспорте изделия, лучше ориентироваться на него, а общие правила использовать как запасной вариант.

Если коротко: помыли и высушили духовку, вынули упаковку изнутри, поставили максимальную температуру и включили все доступные режимы нагрева одновременно, подождали от получаса до двух часов в зависимости от возможностей духовки, потом выключили и проветрили кухню. Дальше духовка готова к обычной готовке, и первый пирог уже не будет пахнуть заводской смазкой.

Читайте также

• Испытан первый квадрокоптер с пассажиром на борту
• Apple выпустит свои первые умные очки
• LG выпустила первый в мире рулонный OLED-телевизор
• Nokia выпустит свой первый смарт-телевизор
• Oppo показала первый гибкий смартфон без складки